Guida pratica al kefir d'acqua e di latte (anche vegetale)
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Disponibile
Autore: Marco Fortunato
Editore: Edizioni Enea
ISBN: 9788867731441
Pubblicazione: 2024
Questo libro è una guida completa all’uso del kefir d’acqua in cucina, dalla sua preparazione alla sua importanza in termini di sostenibilità e riduzione dello spreco alimentare. Contiene numerose ricette che spaziano dalle lievitazioni alle sode, dai gelati alle verdure fermentate. Unendo tradizione e innovazione, ogni ricetta offre un’esperienza sensoriale unica, celebrando l’arte della fermentazione e invitando a scoprire il potenziale culinario del kefir d’acqua.
Cosa troverai in questo libro?
- Approfondimento completo – Dalla teoria alla pratica, tutto sul kefir di latte, d’acqua e vegetale
- Ricette e consigli pratici – Suggerimenti utili per integrare il kefir nella tua dieta quotidiana
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Sezione Q&A – Risposte alle domande più comuni per guidarti nella fermentazione
MARCO FORTUNATO
Marco Fortunato è il fondatore del progetto I’m in fermentation nato nel 2015 quando viveva presso L’ecovillaggio Tempo di Vivere.
Si è diplomato in grafica e fotografia e successivamente ha iniziato a dedicarsi alla cucina diventando cuoco.
Dal 2003 si specializza studiando stili alimentari come l’alimentazione vegetariana e vegana, il crudismo, la macrobiotica e il metodo Kousmine.
Nel 2013 ha intrapreso un percorso di ricerca personale che lo ha portato a diventare counselor.
Dal 2019 si dedica a tempo pieno alla fermentazione tenendo corsi in tutta Italia, collaborando anche con medici.
VIVI ferments
Siamo Jessica Callegaro e Lorenzo Locatelli, co-fondatori di VIVI ferments e del progetto Cucinare secondo natura,
I nostri prodotti sono il frutto di anni di studio in merito ad alimentazione, cucina e nutrimento, inteso come tutto ciò che può aiutarci a vivere meglio.
Abbiamo scoperto la fermentazione giocando in cucina o forse sono stati i fermenti che hanno scelto di addomesticarci!
Verdure e condimenti fermentati
Le verdure fermentate sono prodotte attraverso un processo di fermentazione spontanea in presenza di sale.Le materie prime utilizzate sono tutte biologiche o biodinamiche. Anche il sale utilizzato è integrale e quindi ricco di sali minerali e oligoelementi e di origine biologica.
La presenza di spezie ed erbe conferisce alle verdure fermentate, non solo caratteristiche aromatiche, ma anche le virtù e i benefici posseduti da tutti gli ingredienti utilizzati.