VIVI street food [VIDEO]

Avete mai pensato a quel tipo di cibo che tutti noi amiamo specialmente d'estate, quando abbiamo voglia di qualcosa di gustoso, quella cosa che ci fa venire l'acquolina in bocca...?

Lo street food è una proposta gastronomica oggi molto diffusa, che racconta l'identità di un popolo e che nella tradizione culinaria del nostro territorio italiano è particolarmente ricercato.

Si può trovare in ogni regione, con le proprie ricette della tradizione. Ed è talmente buono e goloso che tante volte lo proponiamo anche a casa nelle nostre cucine.
Noi lo abbiamo interpretato con l’aggiunta dei sapori delle verdure VIVE e fermentate!

In questa puntata TV riportata qui di seguito (video, blog e ricette) potrete trovare delle idee per creare delle nuove e gustose piadine, toast e panini!

 

I fermentati sono molto versatili in cucina e donano un tocco speciale a ogni preparazione. La fermentazione fa parte della nostra cultura gastronomica anche se i processi di produzione industriale privano gli alimenti fermentati del loro grande valore.

Un valore che oggi è assolutamente necessario riscoprire!

Qui di seguito potete seguire la puntata TV registrata per Telecolor, intervistati dalla giornalista Loretta Gregori, dove vi raccontiamo:

• Come preparare maionesi e hummus con i fermentati
• Come dare un gusto unico a panini & co.

 Le ricette le potete trovare qui in basso.

 

Piadina con hummus di ceci, puntarelle, valeriana e crauti viola allo zenzero

Per le piadine:
300 gr di farina semintegrale
100 ml di acqua
2 cucchiai di olio
sale
Miscelare gli ingredienti e impastare fino a ottenere un composto compatto, omogeneo e non appiccicoso. Lasciare riposare una ventina di minuti. Dividere l'impasto in palline di 80/100 grammi. Appiattire le palline usando un mattarello, la forma deve essere circolare.
Fare scaldare una padella aderente e iniziare a cuocere le piadine da entrambe i lati, sono sufficienti pochi minuti.
Quando saranno cotte, posizionarle in un piatto coperte con un strofinaccio in modo che restino calde pronte per essere guarnite.

Per l'hummus di ceci:
400 gr di ceci cotti
succo di mezzo limone
2-3 pezzetti di limone fermentato
olio e sale
1 cucchiaio di kimchi
Posizionare i ceci nel bicchiere del frullatore o del blender, aggiungere gli altri ingredienti e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Per la guarnizione:
Puntarelle
Insalata valeriana
crauti viola allo zenzero
Pulire le puntarelle e tagliarle a rondelle. Pulire l'insalata valeriana.

Spalmare sulla piadina l'hummus di ceci con kimchi, aggiungere le puntarelle, l'insalata valeriana e i crauti viola allo zenzero, arrotolare e gustare.
È possibile arricchire la piadina anche con altre verdure fermentate come radicchio fermentato o verdure miste fermentate tagliate a cubetti


Sandwich con tempeh, radicchio, maionese veg al miso e verdure miste fermentate

Ingredienti:
Pane in cassetta
Radicchio rosa
Maionese veg al miso
Tempeh saltato in padella
Verdure miste fermentate tagliate a pezzetti o cubetti

Per il tempeh:
Tagliare il tempeh a listarelle e saltare in padella con un filo di olio e di salsa di soia per insaporire.

Per la maionese:
Ingredienti
100 ml di latte di soia
180 ml di olio di semi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di miso giovane
1 pezzo di radice di zenzero grattugiata e spremuta

Versare il latte di soia nel bicchiere del frullatore, aggiungere il succo di limone, il miso e il succo di zenzero e iniziare a montare con il frullatore a immersione versando l'olio di semi a filo.
Continuare a montare fino a quando la maionese non avrà raggiunto la cremosità desiderata. È possibile utilizzare la salamoia dei crauti viola per colorare e insaporire la maionese, oppure direttamente qualche pezzetto di crauto.

Tagliare le verdure miste fermentate a pezzetti a aggiungerle alla maionese, il risultato dovrebbe essere quello di una insalata capricciosa.

Posizionare su una fetta di pane in cassetta il tempeh, il radicchio rosa, e la maionese con le verdure fermentate, coprire con un'altra fetta di pane.
Gustare così o tagliato a metà come un tramezzino, oppure tostando il pane come un toast.
È possibile arricchire il sandwich anche con altre verdure fermentate come radicchio fermentato, crauti viola e kimchi.

consigli d'uso: gustare lo street food con una bevanda molto 'street' come il Kefir d'Acqua o il Kombucha.

Buon street food estivo!